목차

전주 한정식의 근원, 전라감영 관찰사 밥상

1) 전라감영 관찰사의 진짓상이 나오기까지
   전라감영 음식이 전주 음식의 원형이 되다···14
   전라감사 유희춘이 전주 음식에 대한 기록을 남기다···18
   이하곤이 전라감영의 음식을 평하다···22

2) 1884년, 전라감영에서 차려낸 외국인 접대상
   주한미국공사관 조지 클레이턴 포크는 누구인가···24
   포크는 스파이다···25
   조선인과 미국인이 2박 3일 동안 먹고 마시다···29
   포크에게도 관찰사 밥상 이상은 내주지 않았다···32
   작은 왕국, 전라감영에서 연회를 펼치다···34
   포크 일기가 지닌 가치···36

천년 고도古都 음식의 시원 제사 음식

1) 음식으로서 예를 다하는 경기전
   음식으로서 예를 다하는 경기전
   경기전의(慶基殿儀)』에 담긴 경기전 제례···39
   경기전은 제례 공간이다···43
   어떤 제물이 올라가나?(제물등록祭物謄錄)···45
   이하곤의 눈에 비친 경기전 어정···50

2) 향교 석전대제
   전주향교 석전대제의 의미···52
   두 번 피는 꽃, 석전대제···54
   석전 제례 준비···55
   재계齋戒···56
   습의習儀···57
   『禮書』에 기록된 대로 제물의 진설···57
   석전 제구···60

개미진 전주 음식

1) 전주는 왜 맛의 고장인가?
   넉넉한 소금으로 발달된 발효 음식···66
   손맛부터 다른 전주 아낙네들···70
   전주십미全州十味는 언제, 누가, 왜?···71
   혼례 음식이 발달한 전주···76

2) 개미지다
   전주 음식의 개미를 찾아서···79
   화룡점정, 고명이 발달된 전주 음식···81
   역시 다른, 전주 음식···84

전주의 푸진 맛

1) 비빔밥이 아니라, 전주비빔밥
   입 사치 음식이 대중 음식으로···88
   결론은 비빔밥 그리고 전주비빔밥···90
   특허로 보호를 받는 전주비빔밥, 비비미···92
   낭창낭창하면서도 탱탱한 황포묵···95

2) 비빔밥의 뿌리를 찾아서
   골동갱骨董羹···97
   혼돈반混沌飯···99
   골동骨董, 골동반骨董飯···99
   한글로 표기된 '부븸밥‘···103

3) 모두 즐기는 전주 음식
   음식 축제, 축제와 음식···105
   전주 음식은 멋을 아는 풍류의 맛이다···109
   덤으로 정을 나누는 전주 시장 풍경···110
   전주, 막걸리로 인심을 베풀다···114
   가맥의 역사는 생각보다 길다···116

세계가 인정한 전주 맛

1) 전주 음식의 맛을 찾다
   『완산지完山誌』에 기록된 전주 음식···120
   『완영일록完營日錄』에 기록된 전주 음식···122
   일제강점기 잡지, 『별건곤』에 기록된 전주 음식···124
   『전주부사全州府史』에 기록된 전주 음식···125
   한류, 먹방, K-food, K-diet까지···127
   한국음식은 무엇이 다른가?···131

2) 전주는 유네스코 음식창의도시다
   유네스코에서 가장 큰 활약을 보여 주는 나라···134
   시민과 함께하는 유네스코 음식창의도시, 전주···136
   음식문화가 발전해 나가는 전주···138

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